Функциональные добавки для производства колбасных изделий и полуфабрикатов

Комплексная пищевая добавка на основе молочного белка. Продукт предназначен для мясных изделий, в том числе вырабатываемых по ГОСТ. Содержание белка более 25%

Гелекон 20 используют для производства жировой эмульсии, а также эмульсии на базе мяса птицы механической обвалки. Используется взамен мясного сырья до 20%. Эмульсия на Гелекон 20 стабилизирует мясную систему, позволяя значительно увеличить количество жирного сырья в рецептурах, предотвращая при этом образование бульонно-жировых отёков. Гидратация 1:30:30.

Функциональная комплексная пищевая добавка на основе гидроколлоидов. Используется для производства вареных колбасных изделий, подвергающихся вторичному разогреву.

Комплексная пищевая добавка на основе каррагинана. Гидратация 1÷60-70 (добавка ÷ вода). Преимущества использования каррагинана в составе рецептур: - повышает выход мясных изделий; - улучшает органолептические показатели (сочность, консистенцию, связность, цвет, внешний вид, нарезаемость); - исключает вероятность образования при термической обработке бульонно-жировых отеков; - снижение себестоимость готовой продукции.

Многофункциональная смесь основе альгината натрия для приготовления имитационного шпика и термостабильных эмульсий в соотношении 1. Имитационный шпиг. Соотношение 1:16:32. Шпиг высокого качества, не слоится, не пористый. В качестве сырья можно использовать не только шпиг, а жир-сырец, куриную кожу, говяжий жир-сырец. 2.Мясные гранулы. Соотношение 1:16:32. Гранулы высокого качества, очень плотные, используются в качестве структуры в вареных, п/к и в/к колбас.

Комплексная пищевая добавка, изготовленная на основе пищевых растительных волокон. Обладает высокой влагосвязывающей и влагоудерживающей способностью и термостабильностью. Гидратация 1÷(10-12) (добавка ÷ вода).